Dlho som piekla špaldový celozrnný kváskový chlieb. Vedela som, že špalda je zdravšia než obyčajná pšenica, obsahuje viac bielkovín a minerálov, a navyše má krásnu orieškovú chuť. Mala som pocit, že robím pre svoje telo to najlepšie.
A potom prišla pohánka. Najprv som ju poznala len ako prílohu alebo kašu. Keď som však začala piecť chlieb z čistej pohánky, zažila som prekvapenie: chutil mi oveľa viac než špaldový.
Začala som sa pýtať: prečo?
Pohánka má prirodzene jemne orieškovú a zemitú chuť, ktorá je plná a sýta. Chlieb z pohánky má charakter – necítiš len múku, ale akoby kúsok prírody. Špaldový chlieb je síce zdravý, ale jeho chuť je jemnejšia a neutrálnosťou sa na mňa nikdy tak silno nenapojil.
Po pohánkovom chlebe sa cítim ľahšie. Nemám pocit nafúknutého brucha ani únavy po jedle. Pohánka má totiž nižší glykemický index, takže cukor v krvi nestúpa prudko a energia sa drží stabilnejšie.
Pri špaldovom chlebe je pocit sýtosť silný, ale niekedy mám pocit, že telo pracuje ťažšie.
Myslím si, že telo vie, čo mu robí dobre. Pohánka je bohatá na horčík, mangán a rutín – látku, ktorá posilňuje cievy a má antioxidačné účinky. Možno práve toto moje telo potrebuje viac než čokoľvek iné, a preto mi pohánka chutí viac.
Keď pečiem pohánkový chlieb, cítim jednoduchosť a čistotu. Žiadny lepok, žiadne zložité kombinácie. Len čistá pohánka, voda a trochu soli. Možno aj preto chutí inak – je to chlieb, ktorý si nesie svoj vlastný príbeh, bez zbytočných prísad.
Ingrediencie:
500 g celozrnnej pohánkovej múky
2–3 PL psyllium
soľ podľa chuti
semienka, čo máš doma (ľanové, slnečnicové, tekvicové…)
môžeš pridať rascu alebo fenikel pre výraznejšiu chuť
voda (toľko, aby vzniklo vláčne cesto)
voliteľne: trošku kvasníc pre jemnejšiu chuť
Postup:
Zmiešaj všetky suché ingrediencie.
Pridaj vodu, aby vzniklo vláčne cesto.
Cesto nechávam 48 hodín fermentovať – vďaka tomu je chlieb stráviteľnejší a chutnejší.
Pečiem v airfryer približne 30 minút.
Ak je potrebné, chlebík počas pečenia otočím, aby sa prepiekol aj z druhej strany.
Výsledkom je hutný, voňavý a výživný chlieb, ktorý chutí nielen zdravo, ale aj úprimne – ako jedlo, ktoré ti dáva viac než len kalórie.
Nepíšem to preto, aby som porovnávala, čo je "lepšie" alebo "horšie". Verím, že každý si môže nájsť chlieb, ktorý mu sedí najviac. Pre mňa je to pohánkový – nie len kvôli zdraviu, ale aj kvôli pocitu, ktorý mi dáva.
A možno je to najväčšia pravda o jedle: najzdravšie je to, po čom sa cítiš dobre.
Tak ako spoločnosť stavia ženy do extrémov – svätica alebo "hriešnica" – staviame aj samy seba do extrémov s jedlom – buď dieta, alebo záchvat. Pravá sila je v strede – v láskavosti k sebe.
Dlho som piekla špaldový celozrnný kváskový chlieb. Vedela som, že špalda je zdravšia než obyčajná pšenica, obsahuje viac bielkovín a minerálov, a navyše má krásnu orieškovú chuť. Mala som pocit, že robím pre svoje telo to najlepšie.
Minule som písala o emočnom prejedaní a o vlastnosti, ktorú ženy – a, žiaľ, aj celá spoločnosť – často chvália: robiť sa skromnou a malou.
Je to ten tichý vzor "buď nenápadná, nevyčnievaj, nebuď príliš", ktorý mnohým z nás vtláčali od malička.
Ale ak sa niektorá z nás rozhodne túto rolu odmietnuť, vystúpiť z tieňa...
Dopamín – často označovaný ako "hormón šťastia" – je v skutočnosti neurotransmiter, ktorý hrá zásadnú úlohu v motivácii, odmeňovaní a očakávaní príjemných pocitov. Je to chemická látka, ktorá nás poháňa k činnostiam, ktoré náš mozog vyhodnotí ako užitočné alebo príjemné.
